Käse und Wein

gelten oft als ideales Paar, das stets gut zusammen passt. Das ist vor allem bei Käse und Rotwein ein Irrtum! Häufig haben beide einen so starken eigenen Charakter, dass eine Harmonie nicht zustande kommt. Etwas besser klappt es dagegen zwischen Käse und Weißwein. Um aber den vollen Genuss zu erleben, müssen schon die richtigen zusammen gebracht werden.

Für die Wahl des richtigen Weins zum Käse gibt es ein paar wichtige Prinzipien, an die man sich, ausser einigen Ausnahmen, grundsätzlich ganz gut richten kann:

• Je härter die Konsistenz eines Käses ist, je mehr Gerbstoffe darf der Wein enthalten.
• Umso cremiger ein Käse ist, desto höher darf der Säuregehalt des Weines ausfallen.
• Zu säuerlichen Käsesorten passen halbtrockene und edelsüße Weine.
• Salzige Käsesorten verlangen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure.
• Wird zu einer Käseplatte Wein gereicht, sollte sich der Wein dazu nach dem kräftigsten Käse richten.
• Weine und Käse aus derselben Region passen in der Regel zusammen.

Ziegenfrischkäse

Dazu schmeckt zweifellos ein leichter roter Wein, z.B. ein Beaujolais. Ein raffinierter Begleiter wäre allerdings ein Sauvignon Blanc. Richtig edel wird das Gespann, wenn Sie zum frischen Ziegenkäse edlen Champagner servieren.

Schafskäse aus Spanien

Diese kräftigen, gereiften Käsesorten harmonieren mit säurebetonten Weißweinen wie Riesling, oder mit edelsüßen Rivesaltes aus dem Roussillon.

Schafskäse aus Italien

wie der Pecorino, gehören eher zu den milden Schafs- Hartkäsesorten. Dieser verträgt sich wiederum am besten mit Sangiovese oder einem fruchtigen Syrah.

Rohmilchkäse

Zu der Käsesorte mit Weißschimmel wie der Camembert und einem Brie wird gerne Rotwein gereicht. Mit beispielsweise einem Pinot Noir wird eine recht elegante Verbindung hergestellt. Diese Konstellation ist das klassische Paar überhaupt.

Weichkäse

Eine pikante Käsesorte wie der Munster erfordert einen kraftvollen Rotwein. Hier wäre eine Verbindung mit einem Primitivo aus Sizilien oder einem Dão aus Portugal geradezu perfekt.

Schnittkäse

Mittel gereift kommen Gouda und Edammer mit einem Weißwein wie dem Silvaner oder Gutedel am eindruckvollsten zur Geltung.

Emmentaler, Appenzeller oder Bergkäse harmonieren erstaunlich gut mit Rotweinen wie Spätburgunder, Dornfelder oder Lemberger. Tipp: Probieren Sie zu diesen Käsesorten einmal einen Fendant oder Riesling!

Der Roquefort mit seinem kräftigen Salzgehalt und pikantem Geschmack erschlägt jeden filigranen Rotwein. Delikat dagegen ist die Paarung mit einem süßen Sauternes oder einem erschwinglicheren Vin Santo.

Auch für andere Blauschimmelkäse wie Stilton oder Gorgonzola sind süße Weine wie Portwein oder Oloroso- Sherry am besten geeignet.